塾長の黒川です。

実は料理が好きで、自分で作ったりしています。(主に、お酒のつまみですが…。)

土日の休みを利用して、今回は鹿肉のステーキ(もも肉)を作りました!

鹿肉などのジビエ料理をするうえで大事なのは仕込みです!

冷凍肉を通販で購入したのですが、氷水に袋ごと入れて解凍します。

解けてきたら、臭み取り、血抜きとしてヨーグルトを袋に投入して一晩おきます。

翌日にヨーグルトを洗い流して、水気を取ります。

水気を取ったら、にんにく、ショウガ、ハーブソルト、ブラックペッパーを肉に下味をつけます。

オリーブオイルをフライパンにひいて焼いていくのですが、

大事なのは、表面を”加熱”するという点です。

脂肪分が少ないため、焼き過ぎは肉が硬くなります。

そのため、フライパンで焼いた後、ラップに包んでボイルをし、最後にオーブンで加熱します。

これにより、ミディアムレアの良い焼き加減になります。

ソースは、赤ワイン、バルサミコ酢などで作ります。

以上がレシピです!

めちゃくちゃ美味しかったです!

勉強にも共通しますが、仕込みが大事なんです。

苦労して、丁寧に積み重ねていくことが、良い結果をもたらすのです。

 

以上、塾長 黒川のプライベート日記でした。

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