松陰塾 瀬田東校 塾長の黒川です。

実は最近ハマってるものがあります。
それはジビエ料理です。
たびたびブログにも書くのですが、美味しいんですよね。

中でも鹿肉がお気に入りです!
フィンランドで鹿肉の仲間であるトナカイのステーキを食べて以来、
鹿肉の虜なんです。

好きな部位はモモです。
脂肪分が少ないため、強火でウェルダンだと、
肉がカチコチになって美味しくありません。

丁寧に肉を解凍して、血抜きや肉を柔らかくするための工夫をします。
私がよく使う方法は、ヨーグルトに数日漬ける方法です。
乳製品を使うことで、ジビエ特有のクセや臭みが取れ、肉も柔らかくなります。
熟成させることで、旨味がギュッと凝縮されます!

ここからは最近の料理のご紹介です。

ステーキです。
バルサミコ酢、市販のステーキソース等で調合したソース、ワサビ醤油、オリーブオイルなどで食べました。
フライパンで表面を加熱し、ラップに包んでボイル、最後にオーブンで加熱です。
焼き加減はミディアムレアです。

煮込み料理です。
赤ワイン、ケチャップ、砂糖、醤油などで煮込みました。
落し蓋をして、弱火でコトコト煮るのがポイント。

丼です。
前日から、市販のステーキソース、ケチャップ、醤油、焼肉のたれ、ウスターソース等で作ったタレで
漬けておいて、焼きました。
これはさっと焼いて出来上がりです。

今度は、カモ、イノシシ、クマ、といった感じでステップアップしていきたいですね。

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